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冷链及车间降温设施
由于食品中含有人们必需的营养成分，如蛋白质、糖和脂肪等这些物质极易被微生物利用，作为其生长和繁殖的能量保证，食品极易腐败变质。
外界因素，如光照、空气流动、氧气等也会引起食品的水分流失、颜色改变及味道变化，使食品的品质降低。
将食品在低温下保存就可以抑制微生物的生长与繁殖，缓解干燥和氧化作用。冻结食品的品质与食品温度有直接关系，食品温度越低，品质降低的速度就越慢。
从生产到消费的各个环节，连续不断采用低温的方法来保存食品的体系就叫作冷藏链。冷藏链包括产地冷库、食品加工厂、冷藏加工船、预冷包装站、物流冷库、市场冷库、单位冷库等。
