果蔬现代化保鲜概念

保鲜新概念是确立保鲜技术模式的思想基础。现代化保鲜技术途径包罗万象，如低温保鲜法、常温保鲜法、气调保鲜法、植物外源激素调控法、假植或留树生长保鲜法、加工保鲜法、生物基因工程（转基因）保鲜法、防腐保鲜法、高湿保鲜法、减压保鲜法等。可以根据果蔬的品种、环境控制方式无限细化出几十种、几百种保鲜方法，但果蔬采后保鲜的关键问题归根结底只有2方面：

①  果蔬自身因素，如品种、品质、形状等遗传因素；

②  外部环境因素（保鲜条件），如温度、湿度、气体和防腐。

内因是由大自然长期驯化演变而来，表现出自身强烈生命活动规律，打破常规难免

失去平衡，如番茄（乙烯合成前体）ACC转基因生物育种，可以使番茄采后软化衰老时间延迟，常温下放置时间数倍增加，但味感变差，产量降低。

而外因控制则随着科技进步，调控的方式多样，手段更加精准、定量或数字化。

温度、湿度、气体和防腐是果蔬采后保鲜的4要素，其中技术贡献率：温度占60%，湿度、气体和防腐各占10%～15%。