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保鲜冷库（高温库）
保鲜冷库（高温库）库温一般控制在不低于食品汁液的冻结温度，用于果蔬之类食品的储藏。库温通常在0℃左右，温度波动幅度不超过±0.5℃，空气相对湿度为80%～95%。
保鲜贮藏间的冷却设备一般采用冷风机，因为采用排管易导致滴水现象。空气流速控制在0.3～0.5m/s范围内，太低换热效果差，反之干耗大。
对于植物性食品，冷却可以消除田间热，抑制果蔬的呼吸作用，减弱表面水分的蒸发，使食品的新鲜度得到很好的保持。也可预冷后通过冷藏车运往外地市场。
对于动物性食品，一般冷却到0～4℃，可以抑制微生物的活动，减弱酶的活性，延长肉类的僵直和成熟时间，减少干耗，使其储藏期限延长。
