冷库建造：冷库储存水果时要有哪些注意事项

作为现代食品储存行业中的重要一员，冷库储存是水果储存中非常关键的一环。因为水果的成熟、腐烂等过程都受储藏温度的影响，而冷库作为一个完全封闭的空间，温度可调性强，能够有效的防止水果在储藏期间发生不良反应，因此，如何科学合理的进行冷库储存，保障水果的品质和安全，是食品产业中需要特别关注和重视的问题。那么在冷库储存水果过程中，要注意哪些事项呢？以下内容从环境、设备、管理等方面进行阐述，旨在加强对冷库储存的认识和操作技巧，确保水果储存质量。

一、环境方面

1、温度控制——水果储存前需要对储藏温度进行详细的分析和规划，因为储存温度直接影响水果品质和寿命。通常，水果储藏温度应在-1℃~15℃之间，不同水果种类有不同温度适应范围，应该根据种类进行分类储藏。一般情况下，40%~60%的相对湿度是比较适宜的。

2、通风控制——冷库中进行适量通风和空气流通不仅可以保持库内适宜湿度，降低库内水果腐烂和霉变的风险，而且可以减少温度不均匀的现象，保持库内温度稳定。

3、避光控制——冷库内应避光，特别是紫外线，因为紫外线会导致水果中的维生素分解失去。可以通过加上遮光板或施以厚重布帘的方法进行遮光。

4、干湿度控制——冷库内应尽量保持干燥，以避免水果与潮湿环境接触而产生腐烂和霉变的情况。同时，应保持库内充足的水蒸气压，防止水果失水，产生质量下降等不良反应。

二、设备方面

1、制冷设备——冷库储存过程中，制冷设备的质量、能效和稳定性是影响储藏质量的重要因素之一。制冷设备需要能够充分满足库内温度、湿度等要求，而且需要维修和保养及时，确保设备正常运行，减少损坏的概率。

2、保温设备——保温设备同样是冷库储存时必须注意的问题之一，保温材料应具有良好的保温性能，同时应具备良好的防潮材料性能，以保证库内温度和湿度的稳定性。保温设备建议在库内美好标明，以保证库内温度分布均衡。

3、气调控制器——针对某些特殊品种的水果，如脆皮橙等，储存过程中需要加以氧气保护和CO2排出，以防止水果老化变质，这就需要配备气调控制器或者用其它方法进行气体浓度的调整。

三、管理方面

1、种类鉴别——在水果储藏的过程中，对水果种类的鉴别非常重要。水果种类不同，其储藏方式和时间均有区别。同时，在装箱过程中也应注意分类标记，以防止混杂。

2、水果初检——需要进行水果外观初检，确保当季新鲜水果不带害虫和病菌入库，以免污染库内环境，导致库存水果的品质受损。

3、入库记录——库房应负责记录水果的品种、数量、储藏时间、储藏条件以及抽检结果等信息。并依据相关标准，对水果管理实现条形码等可追溯体系，以保证库存安全和食品安全。

4、定期检测——冷库储藏过程中，需要定期检测水果品质，掌握库存状态。持续关注库内温度、湿度的变化情况，并对制冷设备、保温设备进行定期的维护，以确保运行质量。

综上所述，冷库储存水果时需要注意环境温度、通风、避光、干湿度等因素，选择合适的制冷设备和保温设备，加装气调控制器等，同时要注意进行水果种类鉴别、水果初检和入库记录和库存状态检测。仅通过科学合理地进行冷库对水果的储藏管理，才能保证水果的品质和安全，为消费者带来更好的健康和口感体验。

冷库设计安装