冷库建造浅谈冷库异味处理

冷库是很多超市、集散中心必不可少的东西，因为现在是刚过夏季，天气还很炎热，如果没有冰箱，很多东西都会变质，那就是一笔不小的开支。但是有时候冰箱里面也会有一股难闻的味道，让人很难忍受。那么冰箱里怎么会有怪味呢？有没有好的方法？

一、冷库内臭味的成因。所谓臭味，就是冰箱里的食材和食品，经过物理、化学的改变，会散发出一股怪味，久而久之，它就会附着在冰箱的墙壁、天花板、仪器和工具上。冷库中出现臭味，一般有以下几种原因：冷库没有进入食物之前，会有一股难闻的气味。在进入冰箱之前，食物会出现变质的情况，比如蛋、肉、鱼等。存放了鱼类的冷藏柜，如肉、蛋、水果、蔬菜等，未经清洗，导致味道受到影响而腐烂。由于冷库内的空气流通不畅，温度和湿度都会导致霉菌的滋生，并散发出霉味。冰箱冷藏管路渗漏，制冷剂（氨气）腐蚀食物造成气味。在冷藏温度不降低的情况下，会导致肉类腐烂腐烂，散发出腐臭的气味。这种现象多见于新鲜肉未冻透或冻透后立即转入冷库。不同口味的食物存放于同一冷藏库，造成食物间的串味相互传染。

二、防止食品冷库中的臭味产生的办法：进入冷库的食品，要进行检测，未发生任何变化的，不得储存。冷库库房内没有任何气味，直到进入。如果有气味，在使用前要进行技术处理，去除气味。平时要加强对冷库的保养，不要倒置，以免损坏管道，导致冷却液泄漏。食品在低温处理时，应保证冷藏库内的温度，严禁将冷冻食品转移或储存。如果冷库的温度不能下降，要找出问题的根源，排除后再进行食品加工。不可将相互传染的食物混入冷藏库。

三、采用臭氧法去除冷库中的臭味。臭氧具有很强的氧化能力，不仅能清除仓库内的臭味，而且能抑制细菌的滋生。利用臭氧发生器，可以有效地去除仓库中的异味。如果冰箱中储存油脂含量高的食物，不要使用臭氧，否则会使油脂氧化，造成酸败。甲醛处理。将仓库中的物品全部搬走，并用2%的甲醛水（即福尔马林）进行杀菌，去除气味。吃醋的方法。冰柜里的鱼，散发着浓烈的鱼腥味。其他食物不能放，必须经过彻底的清洗，去除鱼腥味，才能放入其他食物。去除鱼腥味的方法通常是使用食醋。具体做法是：鱼出库后，除去蒸发器上的霜层，并将储藏温度维持在50℃以下，再用50-100克的食醋量，用喷雾器将储藏室的门紧紧地关上，并不时地打开吹风机，让醋在储藏室中流通，这样，醋就会吸收更多的鱼腥味。通常在4-24个小时后，冷库的门就会被打开，经过几个小时的鼓风，可以把异味从仓库里吹出来。